| ЗИМА| декабрь| январь| февраль| ВЕСНА| март| апрель| май| ЛЕТО| июнь| июль| август| ОСЕНЬ| сентябрь| октябрь| ноябрь

Варенье из красной рябины

Лучше взять невежинскую рябину, особенно сортов Кубовая и Красная. Удаляют мелкие, недозревшие плоды, отделяют кисти, 700 г плодов бланшируют пять минут в кипящей воде, откидывают на решето. На этой же воде прямо в варочном тазу готовят сироп (2,5 стакана воды на 800 г сахара), доводят его до кипения. В сироп опускают подготовленную рябину и 300 г яблок, желательно неразваривающихся сортов. Яблоки, нарезанные дольками, предварительно бланшируют две-три минуты в кипящей воде, а затем ополаскивают холодной. Сироп с рябиной и яблоками оставляют в тазу на 10 часов, накрыв полотенцем. После этого нагревают до кипения и снова отставляют на 8 часов. Наконец, варят на слабом огне в три приёма по 8-10 минут с промежутками по 8 часов. Перед второй варкой добавляют 400 г сахара.

Можно сварить рябиновое варенье и таким способом.

Рябину, снятую после первых морозов, когда она уже не имеет горького привкуса, выдерживают в духовке при невысокой температуре в течение одного-двух часов, затем бланшируют пять минут в очень горячей воде. Варят сироп: на килограмм ягод – 1,5 кг сахарного песка и три стакана воды. Ягоды опускают в горячий сироп и на 6-8 часов оставляют. Потом варят: как только варенье закипит, его снимают на 10-15 минут с огня, повторяют процедуру 4-5 раз. Так как рябина очень медленно впитывает сахар, варенье после последней варки выдерживают ещё 12 часов, после чего сироп сливают и уваривают до нужной густоты без ягод. Ягоды раскладывают в банки и заливают готовым сиропом.

Инна САВЕЛЬЕВА, г. Чернигов.

Рецепт из сборника «Вкуснее не бывает» (№5/2020)


Читайте также:

По месяцам

© Издательский дом «Эврика», 2014-2022
При использовании любого материала с сайта marvanna.com.ua обязательна активная гиперссылка на него (в независимости от полного или частичного использования/цитирования материала)