Как правильно взбить сливки

СЛИВКИ НЕ РАССЛОЯТСЯ

Впереди праздники, а это время домашних тортов. Крем для них бывает разный, но многие любят сливочный. Впрочем, иногда сливки в процессе взбивания расслаиваются на масло и сыворотку – крема не получается. Как избежать огорчения?

Сливки для крема нужно брать жирностью не менее 30 процентов, иначе не взобьются. В сливки жирностью 10, 15 и 20 процентов приходится добавлять желатин (для самых «тощих» сливок треть чайной ложки на стакан), но вкус уже не тот.

Сливки нужно сначала охладить, но в разумных пределах: начинающие замерзать и тёплые расслаиваются. Некоторые хозяйки ставят сливки на 15 минут (не более!) в морозилку, другие – в посуду со льдом.

Взбивать лучше венчиком. Если миксером, то не более 200-300 г за один раз и начинать с минимальных оборотов, постепенно увеличивая скорость. Выключать миксер тоже постепенно, потихоньку уменьшая обороты. Вращающиеся лопатки миксера должны всё время быть в нижней части посуды.

Сахар (а лучше сахарная пудра), желатин или специальный закрепитель для сливок добавляются в чуть взбитый продукт. На стакан сливок жирностью 33 процента – 30 г сахарной пудры. Желатин должен сначала набухнуть, потом его надо подогреть до полного растворения, охладить и только после этого смешивать со сливками.

Можно добавлять в сливки лимонный сок (на 200 мл сливок – четвертинка лимона).

Слишком густые домашние сливки иногда советуют разбавлять кипячёной водой, но очень холодной (100-120 мл на 300 г сливок).

Готовность крема определяется на глаз: правильно взбитые сливки сохраняют придаваемую им форму.


Читайте также:

Последние статьи

По месяцам

© Издательский дом «Эврика», 2018-2021
При использовании любого материала с сайта marvanna.com.ua обязательна активная гиперссылка на него (в независимости от полного или частичного использования/цитирования материала)