ПАЖИТНИК (тригонелла). Специя с запахом свежескошенных трав

С ЗАПАХОМ СВЕЖЕСКОШЕННЫХ ТРАВ

– Случайно попались семена тригонеллы. Купила их из-за бесподобного запаха, ничего толком не зная о самом растении. Когда и где их лучше посадить, что это за растение?

Е.А. Боровик, г. Запорожье.

Вы его наверняка знаете. Это пажитник голубой, или донник голубой, который в природе растёт в степях, на засоленных почвах.

Растение это небольшое (высотой 30-60 см), с прямостоячим ветвистым стеблем и голубыми, мелкими, как у клевера, изящными венчиками цветков. Плод – мелкий боб с одним-тремя семенами. Цветёт этот однолетник с мая по август.

Самое главное в этом растении – семена. Они действительно имеют тонкий аромат, напоминающий запах свежескошенных трав, и горьковато-солоноватый вкус, что делает тригонеллу одной из основных составляющих разных специй, используемых для приготовления моркови по-корейски, аджики и хмели-сунели.

Семена тригонеллы применяют в качестве добавки для ароматизации фирменных хлебов, настоек, некоторых сыров. Специфический аромат, издаваемый ими, создают органические соединения (кумарины), присутствующие в них.

Очень важно и то, что тригонелла обогащает почву азотом и может использоваться в севообороте, оздоравливающем землю, заражённую многочисленными вредителями и болезнетворными микроорганизмами.

Выращивание тригонеллы не требует особых усилий. Будущей весной (в конце апреля – начале мая) имеющиеся у вас семена нужно будет посеять на глубину 2-3 см непосредственно в грунт. Культура эта хорошо растёт на разных почвах, за исключением очень кислых и заболоченных.

Уход за пряной травой обычный – прополки, рыхление почвы и регулярные поливы. Последние особенно необходимы в период появления всходов и во время завязывания плодов.

Урожай необходимо будет собрать в начале созревания семян. Их следует просушить, перемолоть и хранить в герметически закрытой банке.


Читайте также:

Последние статьи

По месяцам

© Издательский дом «Эврика», 2018-2021
При использовании любого материала с сайта marvanna.com.ua обязательна активная гиперссылка на него (в независимости от полного или частичного использования/цитирования материала)