ЗАБОЙ ОВЕЦ
– Подскажите, пожалуйста, как правильно организовать забой овец?
О.П. Ивлев, Херсонская область.
Забивать овец на мясо можно при достижении животными веса не менее 40 кг. Перед забоем предназначенных для этого животных стригут и получают с каждого 2-2,5 кг шерсти, так называемый поярок. Молодняк романовской породы выгодно забивать в 8-9 месяцев, для получения ценных овчин и хорошей тушки.
Качество баранины и овчины зависит не только от возраста и условий содержания, но и от умелого убоя и снятия шкуры (белования). Перед убоем животное сутки не кормят и, чтобы не портить шкуру, горло перерезают вдоль, а не поперёк. Обескровив тушку, её подвешивают за задние ноги и разрезают шкуру посредине брюха от головы до заднего прохода. Затем делают подрезы на задних и передних ногах от скакательных и пястных суставов, брюхе (груди) и вокруг ног под самыми суставами. После надрезов отделяют кожу на ногах и снимают шкуру. После этого делают разрез брюшины сверху вниз и вынимают внутренние органы: желудок, кишечник, печень, лёгкие и сердце.
После этого шкуру консервируют. Самым простым и надёжным способом является мокросолёный. Он заключается в следующем: всю поверхность свежеснятой шкуры изнутри тщательно посыпают поваренной солью, а бока дополнительно ею натирают. Затем шкуру помещают в сухое и тёмное прохладное место на 7-8 дней, после чего она считается законсервированной.
