| ЗИМА| декабрь| январь| февраль| ВЕСНА| март| апрель| май| ЛЕТО| июнь| июль| август| ОСЕНЬ| сентябрь| октябрь| ноябрь

Как провести забой овец

ЗАБОЙ ОВЕЦ

– Подскажите, пожалуйста, как правильно организовать забой овец?

О.П. Ивлев, Херсонская область.

Забивать овец на мясо можно при достижении животными веса не менее 40 кг. Перед забоем предназначенных для этого животных стригут и получают с каждого 2-2,5 кг шерсти, так называемый поярок. Молодняк романовской породы выгодно забивать в 8-9 месяцев, для получения ценных овчин и хорошей тушки.

Качество баранины и овчины зависит не только от возраста и условий содержания, но и от умелого убоя и снятия шкуры (белования). Перед убоем животное сутки не кормят и, чтобы не портить шкуру, горло перерезают вдоль, а не поперёк. Обескровив тушку, её подвешивают за задние ноги и разрезают шкуру посредине брюха от головы до заднего прохода. Затем делают подрезы на задних и передних ногах от скакательных и пястных суставов, брюхе (груди) и вокруг ног под самыми суставами. После надрезов отделяют кожу на ногах и снимают шкуру. После этого делают разрез брюшины сверху вниз и вынимают внутренние органы: желудок, кишечник, печень, лёгкие и сердце.

После этого шкуру консервируют. Самым простым и надёжным способом является мокросолёный. Он заключается в следующем: всю поверхность свежеснятой шкуры изнутри тщательно посыпают поваренной солью, а бока дополнительно ею натирают. Затем шкуру помещают в сухое и тёмное прохладное место на 7-8 дней, после чего она считается законсервированной.


Читайте также:

По месяцам

© Издательский дом «Эврика», 2014-2022
При использовании любого материала с сайта marvanna.com.ua обязательна активная гиперссылка на него (в независимости от полного или частичного использования/цитирования материала)