| ЗИМА| декабрь| январь| февраль| ВЕСНА| март| апрель| май| ЛЕТО| июнь| июль| август| ОСЕНЬ| сентябрь| октябрь| ноябрь

Как приготовить слоёное тесто?

СЛОЙ ЗА СЛОЕМ – И БУДЕТ ТЕСТО

– Расскажите, как делать слоёное тесто? Несколько раз пыталась, какое-то резиновое получалось и не расслаивалось, как хотелось бы.

Майя Осипчук, г. Доброполье.

Слоёное тесто не зря считается самым изысканным. Оно подходит и для сладкой выпечки, в него можно завернуть кусочек рыбы или ту же сосиску, использовать как основу для овощного пирога. А можно просто, присыпав тёртым сыром, испечь вкуснейшие пирожки для дружеских посиделок.

Вопреки бытующему мнению, готовится оно не так уж и сложно. Рассмотрим несколько вариантов. Начнём с бездрожжевого, без яиц: 800 граммов муки просеивают через мелкое сито и смешивают с водой (250 мл), щепоткой соли и двумя чайными ложками уксуса. Хорошо вымешивают – тесто должно отставать от рук – накрывают влажным полотенцем и ставят на 15-20 минут в прохладное место. Слоёное тесто вообще не любит тепла, оптимальная для него температура – 17-20 градусов. Пока тесто отстаивается, полкилограмма полумягкого маргарина или сливочного масла разминают, чтобы не было комочков, добавляют чуть-чуть муки и охлаждают до температуры 15-17 градусов, не ниже. Слишком холодное масло при раскатывании будет крошиться, а при выпечке вытекать, а слишком тёплое ухудшит эластичность теста.

Далее раскатывают тесто как можно тоньше и кладут сверху слой масла (маргарина), закрывают края конвертом, заворачивают и продолжают раскатывать, чтобы углы оставались прямыми. Следующий этап – складывают тесто в четыре слоя (края должны находиться посередине листа). Дают тесту немного отстояться, ещё раз складывают вчетверо и раскатывают, последний подход – складывают ещё два раза в три слоя и раскатывают.

Слоёное тесто дрожжевое: 10 граммов дрожжей разводят в небольшом количестве тёплого молока или воды и отставляют в сторону. Отдельно в большую эмалированную миску наливают 150 мл молока, подогревают до 30-40 градусов, добавляют процеженные дрожжи, столовую ложку сахара, одно яйцо и щепотку соли. Всё хорошо размешивают, постепенно всыпая 400 г просеянной муки. Замешивают тесто, добавляют в самом конце столовую ложку полумягкого сливочного масла. Тесто должно получиться однородным и легко отставать от рук. Его присыпают мукой, накрывают крышкой или влажной тканью и отставляют в сторону на 3-4 часа, обминая за это время два раза. Первый раз – примерно через 2-2,5 часа, второй – в конце «отдыха». После последней обминки тесто немного охлаждают и раскатывают три пласта толщиной до 1,5 см. На середину первого кладут 75 г размягчённого сливочного масла, закрывают вторым пластом, снова масло, сверху третий пласт. Всё раскатывают в слой толщиной 2-3 см, потом складывают вчетверо, снова раскатывают и складывают пласт вдвое, последний раз – втрое или четверо. Больше раскатывать тесто не стоит, иначе оно может разорваться.

Независимо от того, дрожжевое тесто или нет, его лучше использовать сразу, так как через 12-15 часов оно темнеет, и вкус его ухудшается. Также опытные хозяйки рекомендуют не трогать непропечённые изделия руками или лопаточкой, иначе слойка упадёт и полностью не пропечётся.

По месяцам

© Издательский дом «Эврика», 2014-2022
При использовании любого материала с сайта marvanna.com.ua обязательна активная гиперссылка на него (в независимости от полного или частичного использования/цитирования материала)