Как правильно хранить груши

ЗАПАСАЕМ ГРУШИ ВПРОК

Груши – фрукты «нежные и ранимые». Раннеспелые сорта хранятся даже в холодильнике максимум три недели. Осенние (Лесная красавица, Жорж Буше, Оригинал, Десертная и другие) могут полежать полтора-два месяца, а зимние (Саратовка, Кондратьевка, Пасс-Крассан, Бере Арданпон, Кюре, он же Вильямс зимний, и другие) – до трёх-пяти, а некоторые и до шести-восьми месяцев. Более долговечны плоды мелкие и средней величины.

Их можно уложить в деревянные ящики, дно которых застелить опилками или соломой. Важно, чтобы груши не касались друг друга, а слои пересыпались опилками. Если нет опилок – можно обернуть каждую грушу газетной бумагой или аккуратно перестелить ею ряды. Скоропортящиеся сорта должны быть уложены не более чем в два слоя.

Можно рассортировать урожай и разложить на полу, прикрыв газетной бумагой. Через четыре-семь дней каждую грушу протереть сухим полотенцем и затем отправить в ящик, на дно которого насыпан чистый сухой песок слоем 5 см. И в этом случае груши не должны соприкасаться, а каждый слой отделяется песком.

Хранятся те и другие ящики в прохладном сухом помещении.

Груши зимних сортов лучше снимать в технической спелости и хранить в проветриваемом помещении при температуре от нуля до двух градусов и влажности воздуха около 85 процентов, перебирая раз в месяц. Эти груши можно укладывать в деревянные ящики не только в два слоя, но и в три; их можно хранить и без тары – на пристенных деревянных стеллажах, первая полка которых приподнята над полом на 15 см и более. Выкладываются груши на стеллажи хвостиком вверх. Можно делать и несколько слоёв на полке, но каждый перестилать опилками или соломой.

Позднезимние сорта, собранные совсем незрелыми, стоит выдержать предварительно до трёх суток при температуре 15-19 градусов и уже после этого снизить температуру до нуля-двух градусов.

Дикорастущую грушу тоже можно заготовить впрок и хранить в прохладном месте, пересыпав сухими дубовыми листьями.

Это, так сказать, классика жанра, но существуют и вариации. Сегодня многие хозяева хранят груши в полиэтиленовых мешках размером 18х67 см или около того. Перед закладкой в мешок урожай обязательно выдерживается в том помещении, где он и будет лежать, тогда в мешке не образуется конденсат.

Нельзя хранить груши в открытой таре рядом с морковью, капустой, сельдереем, картофелем: клубни быстрее прорастают, а у груш портится вкус; а вот со сливами, яблоками и персиками – пожалуйста.

Если груш немного, их можно заморозить целыми или дольками, половинками, четвертинками. Замораживать можно даже в сахарном сиропе.

  • Груши можно сушить…

Груши сортов Лимонка, Лесная красавица, Бергамот, Запорожская, Талгарская красавица и другие с тонкой кожицей, плотной мякотью и небольшими семенными камерами можно сушить в духовке, электросушилке или на воздухе. Процесс займёт меньше времени, если перед сушкой груши проварить: целые поместить в кипящую подслащённую воду на 10-15 минут, а резаные – на пять-семь минут. Затем нужно дать стечь воде, поместив плоды в дуршлаг, и после сушить. Чтобы мякоть груши не темнела, дольки можно сразу же при нарезке замачивать в однопроцентном растворе лимонной кислоты.

В духовке груши ломтиками толщиной около 1,5 см сушатся при 60 градусах 20-30 минут, затем их можно нанизать на нитку и досушить на балконе или в другом месте с хорошей вентиляцией. Или же довести до готовности всё в той же духовке.

Пересушенные груши лучше растереть в порошок и добавлять в первые и вторые блюда как приправу. Или соединить этот порошок с сахаром (1:9) и молотой корицей – сгодится для десертов и напитков.

  • …а можно вялить

Груши Красуля, Бронзовая, Кабардинка, Феерия можно вялить. Тщательно вымыть под краном, разрезать пополам. Из половинок удалить семена. Нарезать груши дольками толщиной 1,5–2,5 см. В эмалированной посуде пересыпать сахаром (350 г сахара – на килограмм уже очищенных груш) и выдержать 36 часов при температуре 20 градусов. После этого откинуть на дуршлаг.

Далее растворить 350 г сахара в 350 мл воды (этого достаточно для килограмма груш), подождать, пока закипит, выложить в сироп груши, перемешать и выключить огонь. Выдержав груши в горячем сиропе 8-10 минут (без крышки), снова откинуть на дуршлаг и оставить в нём на час. После этого выложить груши на сито в один слой и убрать в тёмное, хорошо проветриваемое место. Через два дня каждую дольку перевернуть и оставить ещё на пять-семь дней. Готовая вяленая груша – плотная, эластичная.

Можно поступить и иначе. Выдержать груши в сухом сахаре трое суток при температуре три-пять градусов (например, в холодильнике), а затем в горячем сиропе около 10 минут. К слову, в этот сироп можно добавить корицу или ванилин для придания грушам особого аромата и вкуса.

А после разложить дольки на противне, застлав его пергаментной бумагой (следим, чтобы дольки не касались друг друга!) и подвялить 40 минут в духовке, разогретой до 60 градусов. Остудить и вновь в духовку на 40 минут. Процедуру можно повторять несколько раз, пока вяленая груша станет нужной кондиции.


Читайте также:

Последние статьи

По месяцам

© Издательский дом «Эврика», 2018-2021
При использовании любого материала с сайта marvanna.com.ua обязательна активная гиперссылка на него (в независимости от полного или частичного использования/цитирования материала)