ГВОЗДИКА — ЦВЕТОК БОГОВ

Гвоздика

– Для меня стало привычным делом добавлять при мариновании грибов гвоздику. К сожалению, об этой пряности ничего не знаю. Расскажите о ней поподробнее. И, конечно же, очень интересно – используется ли она в лечебных целях?

Н.Д. Семикин, г. Чернигов.

Среди всех пряностей гвоздика, пожалуй, самая пахучая, и её густой специфический аромат вряд ли можно спутать с любым другим.

Гвоздика – это сухие нераскрывшиеся цветочные бутоны вечнозелёного тропического дерева, которое дважды в год цветёт и даёт при этом обильные урожаи. Срывают нераспустившиеся бутоны за пару дней до появления цветков.

Тибетские целители утверждают, что гвоздика является эффективным средством в борьбе с многочисленными заболеваниями и с почтением величают цветком богов. В Египте и странах Востока с незапамятных времён гвоздика была известна и как специя, и как лекарственное средство.

В качестве последнего её назначали при заболеваниях дыхательных путей, применяли для лечения поноса, выведения глистов, от несварения, грыжи, различных форм грибковых инфекций. Её считали средством, укрепляющим печень и память. Отваром из ароматных бутонов лечили глазные болезни.

Современные справочники по ароматерапии делают акцент на том, что энергетика гвоздики способна «ликвидировать ожидание неудачи, избавить от истеричности натуры, укрепить ауру, помочь защититься от чужой злобы, зависти и вампиризма». Вот такое это, оказывается, уникальное растение.

Теперь становится понятно, почему в древности, согласно этикету, каждый, удостоенный аудиенции императора Поднебесной, должен был держать гвоздику во рту, дабы не осквернять владыку нечистым дыханием. Кстати, обычай жевать её бутоны при обращении к королеве позже прижился и в Англии в период царствования Елизаветы I.

Народная медицина рекомендует пасту, приготовленную из гвоздики и соли на молоке, как эффективное средство от головной боли, а также при ушибах и гематомах.

Гвоздичный отвар полезен при астме. Для этого шесть целых бутонов заливают 30 мл кипятка, кипятят минуты три и принимают по чайной ложке три раза в день с мёдом.

Жевание гвоздики помогает при больном горле и сухом кашле.

Недавние исследования учёных из Эмиратов показали, что гвоздика обладает также способностью тормозить рост раковых клеток.

Ароматная специя покорила поваров многих стран мира и стала королевой китайской и индийской национальных кухонь. И у нас трудно представить без её бутонов фруктово-ягодные, овощные и грибные маринады. С ней великолепно сочетаются рис и овощи. Для сладких блюд годятся шляпки гвоздики, в которых сконцентрирован наиболее тонкий, приятный аромат и нет горького вкуса, а для маринадов – черешки, обладающие жгучестью.

Следует отметить, что пряность хорошо передаёт свой запах не только горячей, но и холодной воде. Однако повышенные температуры, особенно кипячение, лишают её благоухания, а основному блюду придают горечь. Поэтому, чтобы пища имела топкий вкус и нежный гвоздичный аромат, специю надо закладывать незадолго до окончания варки. Ни в коем случае нельзя добавлять бутоны в блюда, которым необходима длительная тепловая обработка. Также нужно быть осторожным и в дозировке.

При длительном хранении гвоздики её масла улетучиваются. Если хотите удостовериться, что пряность свежая, проведите ею с лёгким нажимом по бумаге. Должен остаться масляный след.

Другой способ определить качество гвоздики – погрузить несколько бутонов в воду. Пряность должна тонуть, в крайнем случае, плавать вертикально, шляпкой вверх. Горизонтальное расположение её в воде – верный признак низкого качества.

Гвоздика – довольно сильная пряность, поэтому не рекомендуется детям до двух лет. Противопоказана она также при гипертонической болезни. В очень незначительных дозах её можно употреблять при язвенных заболеваниях, гастрите с повышенной кислотностью, перенапряжении и сильном утомлении.

Лунный календарь на месяц

Лунный календарь на сентябрь 2020 года

Луна сегодня

Луна в сей День, Луна в сей Час

Погода сегодня

Архив

Подписка на наши издания

«Марь Ванна»

Свежие номера

Вкуснее на бывает №4/2020
Лунный календарь на 2020 г.
© Издательский дом «Эврика», 2018-2020
При использовании любого материала с сайта marvanna.com.ua обязательна активная гиперссылка на него (в независимости от полного или частичного использования/цитирования материала)