Рождественский гусь в духовке

ГУСЬ К РОЖДЕСТВУ

Говорят, в былые времена потрошёные тушки свежезабитых гусей для удлинения сроков хранения подвешивали за шею в сухом тёмном проветриваемом помещении с температурой от нуля до пяти градусов тепла. В деревне это были холодные сени или сухой погреб. Заворачивать птицу ни во что нельзя, и прикасаться к ней не позволено, она должна обдуваться-проветриваться со всех сторон.

Иногда птицу (гусей и уток) укладывали в ларь, набитый снегом, и сверху снегом же и припорашивали. Птица не сильно замерзала, но некоторое время не портилась.

Сейчас же тушке дают отвисеться охлаждённой (иногда и три-пять дней – всё зависит от температуры), а затем замораживают. При правильном размораживании гусиное мясо нисколько не теряет своих свойств. А правильно размораживать гуся следует так: переложить из морозилки в холодильник. Дать сутки отойти в холодильнике, а потом 12-24 часа (в зависимости от размеров птицы) подержать при комнатной температуре.

Далее гуся можно хорошенько промариновать и запечь в духовке в течение трёх-четырёх часов при средней температуре. Так он лучше пропекается и становится мягчайшим. Главное – в процессе готовки не забывать поливать тушку вытопившимся жиром, чтобы корочка стала золотистой.

Хорош и гусь, фаршированный гречкой с припущенными овощами (луком, томатами, сладким перцем, чесноком). А самое простое и популярное блюдо, приготовленное в духовке, – гусь (или утка) с яблоками. Моете тушку, набиваете резаными яблоками (лучше взять Ренет Симиренко), зашиваете, укладываете на противень – и в духовку. Не нужно ни соли, ни приправ или специй – только птица и кисло-сладкие яблоки. А подавать такого гуся к столу можно с клюквенно-брусничным джемом.


Читайте также:

По месяцам

© Издательский дом «Эврика», 2014-2021
При использовании любого материала с сайта marvanna.com.ua обязательна активная гиперссылка на него (в независимости от полного или частичного использования/цитирования материала)