Взрослому человеку для полноценного пополнения запасов белка и кальция в организме необходимо около 200 мл молока в день или 100 г творога, либо 30-50 г сыра. Кефира же можно выпить и до 400 мл.
Но молочные продукты – это также идеальная среда для бактерий как полезных, так и очень вредных. Чтобы молоко подольше не скисало, нужно тщательно мыть вымя коровы или козы перед доением, кипятить (или хотя бы ошпаривать кипятком) ёмкость, в которую молоко сдаивается и ту, в которую процеживается и где оно хранится.
Получив чистое молоко в чистой ёмкости, его нужно сразу же охладить до температуры два-четыре градуса. Если молока мало – оно поместится и в холодильник. Но большинство деревенских жителей наливают в бак несколько вёдер ледяной воды из колодца и ставят туда бидон с парным молоком. Через пару часов относят его в погреб, где молоко отлично сохраняется несколько суток.
Молоко также можно прокипятить или пастеризовать. Кипятить надо не менее 10 минут в алюминиевой или эмалированной посуде (нержавейку оно не любит). А пастеризовать можно по-разному. Существует минимум три метода пастеризации молока: 30-минутный нагрев до 63-65 градусов, 20-секундный до 72-75 градусов и «мгновенный» до 85-90 градусов. Можно также нагревать молоко до 70 градусов в течение 10 минут. Пастеризованное молоко хранится от 36 часов до пяти суток.
Иногда, чтобы сырое молоко не так быстро скисало, хозяйки добавляют в трёхлитровую банку чайную ложку питьевой соды. Но если с содой переборщить – молоко очень долго не скиснет, и будет от него только слизь и вонь. Наличие соды легко проверить: в небольшое количество молока добавляется немного уксуса, и, если оно не просто сворачивается-скисает, а с выделением пузырьков, то в молоко была добавлена сода.
